La liste A: légumes et fruits dignes des cornichons



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Avec l'aimable autorisation d'iStockphoto / Thinkstock

Seuls les fruits et légumes les plus frais doivent être utilisés dans le marinage pour garantir un produit de qualité. Pour voir si votre produit est prêt à être mariné, suivez les instructions ci-dessous.

Des haricots
Choisissez des haricots frais et croustillants, lavez-les bien et coupez les extrémités - pas besoin de casser ou de filer. Ajoutez des piments, de l'aneth et de l'ail pour les haricots épicés ou utilisez une saumure sucrée pour une prise différente.

Betteraves
Choisissez des betteraves fraîches, fermes et sans tache. Retirez toutes les taches molles et blanchissez pour enlever les peaux. Essayez les betteraves dorées ou orange pour une variété de couleurs. Certaines recettes ajoutent des oignons doux pour une saveur supplémentaire.

Chou
Le chou peut être un légume polyvalent à mariner, du chou fermenté (choucroute) et du kimchi (un chou mariné chaud et ardent) à une salade de chou marinée sucrée. Vous pouvez utiliser du chou rouge ou vert, mais jetez les feuilles extérieures endommagées et grossières et rincez à l'eau froide avant le marinage ou la fermentation. Mesurez soigneusement le sel pour la choucroute - il est important d’avoir la bonne quantité pour la fermentation et la conservation.

Les carottes
Comme pour les autres cornichons, les carottes doivent être croustillantes, sans tache et fraîches. Utilisez différentes variétés de carottes (violette, blanche, jaune et orange) pour ajouter de la couleur à votre assiette à condiments et à votre étagère de garde-manger, mais gardez à l'esprit qu'avec certaines variétés, la couleur saignera dans la solution de saumure. Souvent, la saumure est sucrée avec du sucre et parsemée d'épices, mais vous pouvez également ajouter des oignons, des poivrons rouges et du chou-fleur.

Concombres
Les concombres marinés vont des aneth salés aux cornichons sucrés. Pour obtenir les résultats les plus croustillants et les plus croquants, les concombres doivent être marinés peu après la récolte. Choisissez de petits concombres pour minimiser le centre miteux, qui peut être moins croquant. Coupez l'extrémité de la fleur (environ 1/16 de pouce) et jetez-la pour assurer la croustillance. Les cornichons au pain et au beurre sont souvent préparés avec des oignons et des poivrons émincés, mais encore une fois, vous pouvez ajouter un peu de feu en utilisant plutôt des piments forts.

Citrons
Vous pouvez mariner et conserver les agrumes et les écorces pour diverses utilisations et recettes. Les citrons marinés dans l'eau, le sel et le jus de citron sont fréquemment utilisés dans les aliments marocains et indiens. Une fois fermentés à température ambiante, les citrons confits ont une très forte saveur de citron, mais sont moins acidulés qu’un citron frais.

Les pêches
Les pêches marinées sucrées du sud sont merveilleuses en plein hiver. Choisissez des pêches fraîches sans tache ni trop mûres. Blanchir et laisser refroidir pour enlever les peaux et couper en deux pour dénoyauter. Le sirop de marinade est généralement un mélange de vinaigre, de sucre, d'eau, de clous de girofle et de cannelle.

Poivrons
Les poivrons marinés varient considérablement selon le type de poivre utilisé, la méthode de préparation et la saumure. Ils peuvent être ajoutés à d'autres cornichons pour la couleur et la chaleur ou marinés seuls. Choisissez des poivrons frais, de couleur vive et à chair épaisse. Le hongrois, le cubanelle, la cire jaune, la cloche sucrée, la banane douce et les piments cerises doux fonctionnent tous bien. Si vous marinez des poivrons entiers, faites deux ou trois entailles dans chaque poivron pour permettre à la solution de marinade de pénétrer dans le poivre.

Tomates
Avez-vous le dilemme heureux de trop de tomates? Décapez-les. Vous pouvez mariner des tomates vertes non mûres, ainsi que des tomates mûres, avec une variété de solutions sucrées et salées. Encore une fois, ne choisissez pas de fruits trop mûrs. Les tomates cerises font également d'excellents cornichons en bouchées.

Écorce de pastèque
Venant de l'ère du gaspillage pas, ne veux pas, les cornichons à la pastèque utilisent une partie du fruit qui finit souvent par être jetée, créant une gâterie sucrée avec une texture de poire. Prévoyez du temps pour les préparer - vous devrez faire tremper les écorces pendant la nuit.

Prêt pour plus?
Les aliments qui peuvent être marinés ne sont limités que par l'espace de votre garde-manger. Découvrez ces autres options sucrées, épicées, aigres et salées. Pour les recettes, contactez votre bureau local de vulgarisation coopérative.

Fruits et légumes

  • Pommes
  • Coeurs d'artichauts
  • Asperges
  • Myrtilles
  • câpres
  • Cerises
  • Agrumes (citrons, oranges, limes)
  • Maïs (relish)
  • Aubergine
  • Fougères Fiddlehead
  • Figues
  • Ail
  • Gingembre
  • kiwi
  • Capucines
  • Gombo
  • Oignons
  • Les pêches
  • Poires
  • Poivrons (doux et piquant)
  • Ananas
  • Des radis
  • Rampes
  • Crevette
  • Carambole

Protéines

  • porc
  • Du boeuf
  • Fromage
  • Des œufs
  • Poisson
  • la volaille
  • Tofu

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Voir la vidéo: Cornichons comment faire ses conserves récolte 2020


Commentaires:

  1. Kigazshura

    Essayez de ne pas torturer.

  2. Aldrich

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  3. Arazragore

    l'excellente idée

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