Comment congeler du maïs sucré

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Congelez votre maïs sucré d'été en épi ou hors tension pour en profiter toute l'année.

Si vous avez découvert du maïs sucré particulièrement savoureux cette saison, que ce soit dans votre propre jardin ou sur un marché de producteurs, vous pourriez envisager d'en récolter davantage pour les conserver pendant les longs mois d'hiver à venir. Il est facile de congeler le maïs, en épi ou non, et a un goût bien meilleur que tout maïs surgelé transporté par camion depuis des coins éloignés du monde.

Pour préparer du maïs sucré à congeler:

• Écartez le maïs et nettoyez toute la soie.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
• Blanchissez le maïs en laissant tomber les épis entiers dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis retirez le maïs et plongez-le dans une casserole d'eau froide.
• Séchez les oreilles avec une serviette absorbante.

Pour congeler le maïs en épi:

• Placez les épis de maïs dans des sacs refermables à l'épreuve du congélateur en une seule couche.
• Étiquetez les sacs avec la source du maïs et la date, et placez-les au congélateur.

Pour congeler le maïs en épi:

• Une fois que l'épi de maïs blanchi a refroidi, coupez les grains de l'épi avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-épis de maïs. (Vous pouvez trouver ces gadgets pratiques dans les magasins de cuisine et en ligne pour environ 4 $.)
• Placer les grains de maïs dans des sacs refermables à l'épreuve du congélateur.
• Étiquetez les sacs avec la source du maïs et la date et placez-les au congélateur, aplatis autant que possible pour réserver de l'espace au congélateur.

Pour réchauffer du maïs surgelé, en épi ou en épi: Placer le maïs dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes.

Alternative au congélateur
Si vous souhaitez conserver votre maïs sucré pour une utilisation ultérieure, mais que vous manquez d'espace de congélation, la déshydratation est toujours une option. La déshydratation est un excellent moyen de savourer les saveurs du maïs et d'autres fruits et légumes, comme les haricots, les pois, les pommes et les abricots, tout au long de l'année, que vous décidiez de les ajouter à des soupes et des ragoûts ou de les grignoter comme collations. Les aliments peuvent être déshydratés au four, à l'extérieur au soleil ou dans un déshydrateur électrique.

Un certain nombre de déshydrateurs électriques sont disponibles sur le marché aujourd'hui, avec des prix commençant à environ 100 $. Ces unités se composent de quatre à huit plateaux superposés superposés et sont accompagnées de recettes sur le séchage d'une variété d'aliments. Certaines unités sont livrées avec des minuteries et des accessoires tels que des «feuilles de cuir de fruits», à utiliser pour faire des «rouleaux de fruits» faits maison.

Vous pouvez également fabriquer votre propre déshydrateur en utilisant l'énergie solaire! La conception la plus élémentaire est une «boîte chaude», dans laquelle les aliments sont enfermés et protégés dans une boîte avec un couvercle transparent. Des trous grillagés dans le fond et sur les côtés aident à assurer la circulation d'air nécessaire au séchage. Eben Fodor détaille les instructions pour la construction de séchoirs solaires dans son livre, The Séchoir à aliments solaire: comment fabriquer et utiliser votre propre déshydrateur d'aliments à haute performance alimenté au soleil (New Society Publishers, 2006).

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